フランス料理界のトップシェフ ドミニク コルビは、31年以上を日本で過ごし、各地の生産者を訪ねる中で人と食材の力に魅了されてきた。

コンセプトは、日本の素晴らしい食材と、フランス料理の伝統が融合。

余計なものを削ぎ落とし、素材本来の味を最大限に引き出す『シンプルかつエレガントな美学』に基づいている。

①調理指導 

フランス料理の技術指導。伝統的な技法から最新の調理理論まで、次世代のシェフを育成。

②メニュー考案
食品開発におけるメニュー考案。日本の旬の食材を活かしたオリジナリティ溢れるレシピを提供。
③イベント出演・実演
デモンストレーション、ガラ・ディナーのプロデュース、食の親善大使、食育の先生など。
④取材・メディア出演
テレビ、各種メディアでの料理紹介やインタビュー。日仏の食文化の架け橋として情報を発信。

1965年 パリ生まれ。15歳より料理の道に入る。

1991年 パリの老舗レストラン、ラ・トゥール・ダルジャンにてスーシェフ

1994年 ホテルニューオータニ東京　ラ・トゥール・ダルジャン東京 エグゼクティブシェフ

2002年 ホテルニューオータニ大阪フランス料理レストラン「SAKURA」エグゼクティブシェフ兼料理長

2003年〜2013年 銀座「6e Sens de l’Œnon」にて、料理プロデューサー

2007年 フランス農事功労章シュバリエ受章

2008年 パリ郊外にて日仏融合レストラン「LE MIYABI」を開業

2013年 ル・コルドン・ブルー・ジャパン ディレクター

2015年 東京・四谷荒木町に「Kappo Dominique Corby」を開業

2016年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長

2019年 フランス農事功労章オフィシエ昇格
2019年 東京・新橋に「Kappo Dominique Corby」を開業

2023年〜 食のコンサルタントとして、国内外でのレストランプロジェクト、料理人育成・研修、および食と文化を軸としたコンセプト開発等に従事している。

2007年 フランス農事功労章シュバリエ受章

2010年 フランス料理アカデミー日本支部事務局メンバーに就任

2013年 フランス料理アカデミー日本支部副会長に就任　

2018年 シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーに就任

2019年 フランス農事功労章オフィシエ昇格

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